Liche à la mode corse

ingrédients pour 4 personnes

1 poisson de 1300 grammes environ.
4 gousses d'ail - 2 oignons
4 tomates fraîches - 12 olives vertes
5 pommes de terre
Huile d'olive - 1 verre de vin blanc
Herbes de maquis - Basilic - sel poivre

- Faire revenir le poisson à la poêle,saler,
réduire le feu.
- Ajouter l'ail et les oignons,la tomate fraîche
coupée en morceaux,les herbes, le basilic et
les olives vertes dénoyautées.
- Mouiller avec le vin blanc puis l'eau.
- Eplucher les pommes de terre,les coupér en
lamelles.
- Dans un plat allant au four,disposer le poisson
entourré des pommes de terre et arrosé de la
préparation à la tomate.
- Cuire à four chaud 45 minutes en surveillant
régulièrement la cuisson,afin que la chair du
poisson n'éclate pas.

Cette préparation peut servir à accommoder
également le pagre, la liche,la sériole,la rascasse...
mais aussi
le congre, le spinarolu,la roussette,l'espadon
,le thon,la raie en morceaux ou tronçonnés.

Soupe d'araignée

ingrédients pour 4 personnes

1 araignée d'un kilo ou 2 petites.
2 oignons - 4 gouses d'ail
1 tomate - 1 cuil. à soupe de concentré
de tomate
2 litres d'eau - Huile dèolive
1 dose de safran - sel et poivre

Maintenir fermement l'araignée à l'envers
et faire levier avec la lame d'un couteau
pour séparer le dos du ventre.
Verser dans un récipient creux le contenu liquide.
Ecraser avec le manche de couteau,
la bouche pour pouvoir dégager
la poche placée en dessous.Jeter.
Ajouter dans le récipient, toutes les matières
adhérant au dos en grattan à la lame d couteau.
Sur la partie ventrale de l'araignée,
ôter les branchies gris clair.
Procéder de même pour la queue afin de
dégager le tube digestif.
Jeter ces parties ainsi que le reste de la bouche.
Tout le rset y compris les oeufs et le corail
est à réserver dans le récipient creux.
Casser le reste de la partie ventrale de la carapace
de façon à obtenir 8 moreaux avec pattes.
Dans une grande marmitte, faire revenir
l'huile d'olive les pattes,l'oignon émincé,
les gousses d'ail écrasées, la tomate pelée.
Saler, poivrer.
Verser le contenu du récipient et ajouter le safran,
le concentré de tomate, l'eau.
Couvrir et baisser le feu.
Au bout de 45 minutes, arréter la cuisson.
Prélever les pattes de la cuisson.
Dressersur un plat de service.
Mixer le reste de la cuisson et verser,
au travers d'un chinois dans la soupiére de service.
Accompagner de croutons ailés,
de rouille et de fromage râpé selon votre goût.
Servir à part le plat de pattes d'araignée
présenté avec un ramequin de mayonnaise